Tour Double Pâte Feuilletée

Tour Double Pâte Feuilletée. La pâte feuilletée à 4 tours le tourage en croix double Recette par Chef Simon Un tour double ou portefeuille (explication de Mercotte) Il y a deux techniques de pliage pour la préparation de la pâte feuilletée: le tour simple et le tour double

Ici nous avons choisi de réaliser la détrempe au batteur et de réaliser un tourage double à 4 tours mais il existe une autre méthode un peu moins rapide mais tout aussi efficace qui consiste à confectionner la détrempe au coupe pâte et à réaliser un. La confection d'une pâte feuilletée n'est pas aisée pour le débutant ou le novice

schéma de pliage de la pâte feuilletée inversée Marion Barrique

Un tour double ou portefeuille (explication de Mercotte) Le tour simple consiste a étaler la pâte de façon à obtenir une longueur qui fait 3 fois la largeur et de faire un pliage en "portefeuille". Dans le cas de tou­rage en tours doubles, le pâton abais­sé est replié en 4, for­mant ain­si 4 couches de beurre au pre­mier tour double.

schéma de pliage de la pâte feuilletée inversée Marion Barrique. Dans cette vidéo, je vous explique comment donner un tour double à votre pâte feuilletée Comparez la Pâte levée feuilletée avec un tour double + 1 tour simple et une autre avec 3 tours simples

Pâte feuilletée inversée la réussir grâce aux 13 secrets de chef pâtissier. Recette pas à pas pour réaliser sa pâte feuilletée maison Le tour double est un pliage en 4, il compte pour « 1,5 tour ».